Pa Pỉnh Tộp (tiếng Thái nghĩa là "Cá nướng gập") là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong các mâm cỗ đãi khách quý hay lễ hội của người Thái ở Điện Biên, Lai Châu, Sơn La.
Cách làm độc đáo
Điều đặc biệt nhất của Pa Pỉnh Tộp là cá được mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng. Nhờ vậy, cá dễ dàng được gập đôi lại để giữ chặt phần nhân nhồi bên trong. Phần nhân này gồm hàng chục loại gia vị rừng như: mắc khén, hạt dổi, rau mồi, húng chó, thì là, ớt, sả, hành...
Cá được kẹp bằng nẹp tre và nướng từ từ trên than hồng. Thịt cá chín tới, giữ được độ ngọt tiết ra từ cá suối, hòa quyện cùng vị cay nồng, thơm ngát của mắc khén tạo nên một trải nghiệm bùng nổ vị giác.
